El chef francés viajó con el Ford Ranger Raptor por la región de Camargue para buscar salicornia, una planta que crece en ambientes salinos. Este cocinero, que busca en sus viajes inspiración para sus platos, cree que esta sabrosa planta es el complemento perfecto para la caballa, porque con la combinación de ambas se logra sabor a mar. En su restaurante Chardon, de Arlés, acompaña el pescado con polvo de moras y aceitunas.